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    行业新闻

    进入航食厂,围观航空食品是怎么生产出来的

     时 间:2019-01-24

     
    每个人都要换上白色的防护服、带好发帽,然后才能进入航食厂,按照顺序一起看看航空食品是怎么生产出来的吧!
     
    航空食品展
     
    >> 原料验收平台
     
    只见一筐一筐的食物整齐地摆放着,有青椒、黄椒和红椒、还有黄瓜,青菜和西红柿。它们都是用来制作航空餐食的原料,只有经过验收合格的才能进入加工车间。验收人员会进行温度测定、农药残留量测定等检查。

    >> 初加工环节
     
    食品原料在烹饪制作前必须要经过解冻、清洗、消毒、切配等工序。工人们也穿着白色的防护服,带着帽子和口罩,有的在洗菜,有的在挑选,有的在切菜。这些蔬菜和水果有些会被放进冷库保存,另一些会被直接送去进行热加工。
     
    >> 冷藏库
     
    在冷藏库门口,首先看到了贴在门上的彩色标签,一共有七种颜色,分别代表星期一到星期日,以不同颜色的标签对航空食品各个生产制作过程进行记录管理。
     
    清洗好的蔬菜和水果被放在一个个盒子里,整齐地摆放在架子上,每个盒子上都有表示周几的标签。这种标记时间的方法很特别,很有效。
     
    >> 热加工区
     
    接着是热加工区。这里工人们的身上又多了红色的围裙。热加工环节是杀灭细菌的“重要战场”,食物中的细菌都会在这里被消灭。隔着玻璃,看见厨师们在忙着炒菜、煎、煮。还有一些人,手里拿着温度计在测量食品的中心温度。因为熟食的中心温度要达到规定的最低限度值,并至少保持15s。
     
    然后看见烧好的菜被放在架子上,推进速冷机。因为5-60°是细菌迅速繁殖的危险温度带,要让食品在尽可能短的时间内温度降至7°以下,再送去分装。
     
    >> 冷链食品处理
     
    隔着玻璃,看见工人们在切水果,摆拼盘,动作特别熟练,几秒钟时间,一个哈密瓜的皮就削好了。
     
    >> 装餐
     
    分装好的航空食品会被放入成品冷库,然后推到装机平台上,用专门的食品冷藏车送上飞机。
     
    每一份航空餐食的制作过程都很复杂,很难。航空食品的安全要求比一般的食品更为严格,因为在飞机上急救的资源非常缺乏,如果出现问题会很麻烦。还有食品快速检测车,工人们对蔬菜进行食品安全快速检测。
     
    最后一个环节是最开心的,就是品尝飞机上的餐食,每一个糕点都很漂亮,饭菜都很美味!你如果没看过航空餐食是怎么制作的,你肯定想不到有多么复杂!
     
    2019中国国际航空食品展、邮轮食品展、列车食品展、酒店食品展、旅游餐饮展,作为亚洲地区旅游餐饮领域唯一专业盛会,已在上海顺利举办过数届并获得巨大成功。